管家婆马料今期_今年今期开彩结果走势_我在米其林三星餐厅做甜品

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知道了

我在米其林三星餐厅做甜品
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2018年10月09日 18:10
我叫袁望,目前在纽约曼哈顿第五大道从事时尚行业。我从小就坚信食物是传递感情的说说的句子的纽带,好多好多 在工作之余,又学习了烹饪和餐饮管理,成为了纽约烹饪教育学院糕点烘焙和烹饪管理专业的优秀毕业生。毕业后,我加入了纽约知名的米其林餐厅Jean-Georges,师从著名甜品师Joe Murphy,专攻甜品。Jean-Georges曾被多次评为美洲五大最佳法国餐厅之一,更是连续十多年荣膺米其林三星。
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我在米其林三星餐厅做甜品
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2018年10月09日 18:10
要进入米其林餐厅工作时要经过专业的烹饪培训。这是我在烹饪学院的面包老师Simon,他曾在欧洲工作过20多年,亲手开起过伦敦知名的面包房,擅长培养水果发酵的碳酸岩酵母。第一节课,他留了培养酵母的作业。肯能下班回家太累,我一时疏忽把培养酵母的器皿盖上了。三更半夜,一声巨响,酵母产生的二氧化碳气体二氧化碳气体气体二氧化碳气体气体把盖子顶翻了,面团喷到天花板上。交作业时,我少了一半的面团逗乐了全班同学。
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我在米其林三星餐厅做甜品
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2018年10月09日 18:16
三星餐厅后厨工序严谨,常常要求新人先削1个月苹果手机苹果手机苹果手机才给食谱做甜品。其他餐厅后厨更是半军事化管理,學會服从命令才是卫生间 生涯的现在开始。类似主厨在开完例会后,每每个人都时要一致地大声喊“Yes, Chef(主厨)”。肯能细节不达标,年轻厨师被主厨斥责退菜也是家常便饭,肯能时间紧迫,时要在客人等菜的高压下重新做一遍,无缘无故 看得人心里素质欠缺好的菜鸟当场泪奔。
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我在米其林三星餐厅做甜品
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2018年10月09日 18:16
甜品卫生间 的一天从三更三更半夜3点多现在开始,这之后,面包师便现在开始揉面、醒面、烘焙新鲜的面包。而甜品师则要等到最后一位客人下单、完成摆盘都可以现在开始一天的工作,这之后通常肯能三更三更半夜1到2点了。在高压的工作环境下,甜品师一天时要站着工作8到10小时,要是光有会学做饭的脑力还欠缺,这麼强壮的身体压根吃不消。
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我在米其林三星餐厅做甜品
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2018年10月09日 18:16
在三星餐厅后厨,食物浪费非常惊人。Jean-Georges餐厅每天会准备120至80份甜品,难免有做多的之后。而其他浪费是肯能甜品的设计和制作过程造成的,有的甜品只用水果某块最嫩的帕累托图,有的时要切割成完美比例,边角料都被无情地丢进垃圾桶。马卡龙全部都是要是娇贵就跟高失败率有关,很重是按米其林三星的标准。看着垃圾桶里的食材,我告诫每每个人要减少浪费,尊重食物。
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我在米其林三星餐厅做甜品
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2018年10月09日 18:16
我第一次在春天办下午茶会时,选了樱花为主题来应景。为达到纽约州的食品安全标准,我选折 日本空运来的新鲜盐渍樱花,设计了轻乳酪樱花蛋糕、松饼和梅子饮品。仅仅五天,百张门票就被抢购一空。活动当天,纽约大降温,让.我 依旧热情不减排着长队。看着让.我 拍出美美的甜品照片,吃完还想打包带给家人,觉得一切都很值得。
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2018年10月09日 18:38
我曾效力于美食摄影师艾伦o巴特曼的工作室, 协助纽约一百多家星级餐厅厨师出版菜谱《跨越边界》,并参与策划相关慈善活动。我跟着年过半百的巴特曼,跑遍了纽约大大小小的餐厅后厨。这项十多年的慈善活动,由每个主厨出1个菜谱,做成合集。我和主厨们三更半夜通过邮件并肩修改,成功出版了这本菜谱,要是将义卖所得捐给一所高中,帮助失学的孩子学习烹饪等技能。
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2018年10月09日 18:36
除了金银花、陈皮、北芪和菊花等材料做成的特饮,最受欢迎的还是三款甜品: 大黄酱紫薯起司蛋糕、玫瑰山药沙拉和板栗红枣枸杞糯米雪媚娘。图中要是大黄酱紫薯乳酪蛋糕,当时我为哪几种中药原料跑遍了唐人街各大药房。柔软的日式海绵蛋糕铺上满满当当的紫薯颗粒,中层的夹心是大黄熬的甜酱,撒上枸杞增加童年的味道牛奶营养价值。底下则是由柠檬、橙皮干搭配茉莉花做的装饰点缀。
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2018年10月09日 18:16
某旅行网站的美食林榜单落地美国时,我有幸成为了纽约地区餐厅的美食评委。今年,获奖的是一家希腊餐厅,女主厨Loi Estiatorio非常能高兴得到中国评选榜单的认可,肯能中国人是最会吃的民族之一。餐厅左侧挂着Loi希腊家门口的海景,她把每每个人眼中最美的景色搬进餐厅,并肩带来了希腊热情高亢的服务水准,希望能让食客宾至如归。
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2018年10月09日 18:16
在国外生活工作这麼多年,我最惦记的还是家乡宁波的海鲜和笋。不时要过度的调味料,自然地保存了食物本真的味道。这是我准备的家宴,现在,我光看着图就恨不得买一张机票回去,和家人围坐在并肩,啃着鲜甜的螃蟹腿,吃着香糯的舟山带鱼,再来一块咸滋滋的宁波呛蟹,配上一碗白饭,满足极了。原先的峥嵘光阴里,永远是我最想念的生活。
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2018年10月09日 18:16
纽约是个大熔炉,它多元、自由、雄厚,适合年轻人在打拼中寻找自我。觉得我的主业无缘无故 在时尚行业,过底下试Burberry第一份工作时,让我坦诚地和老板表达了每每个人想要工作之余学习甜品的想法。老板的一番话我要明白探索和学习永远全部都是迟。让.我 说公司同事里,有业余的百老汇演员,有每周在酒吧演出的专业爵士歌手,我还年轻,更应该勇于尝试。
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2018年10月09日 18:36
闲暇时,我喜欢窝在让.我 家泡茶细读沈辛成的博物馆专著《纽约无人是客》,正是精美繁多的文物我要多了其他爱上这座城市的理由。身为博物馆爱好者,我将逛博物馆视为本身解压。不加班的晚上我会用会员卡,在熙熙攘攘的游客们离馆后,4每每个人熟门熟路地去看看莫奈和梵高,享受和艺术品独处的肯能。这是我和让.我 坐在现代艺术博物馆的花园里聊天,享受午后的阳光。
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2018年10月09日 18:16
夏天是我最喜欢的季节,开车到离纽约三小时车程的小镇汉密尔顿,沿路全部都是生机勃勃的有机农场。我与让.我 品尝农场里之后摘出来的新鲜水果,感受简单的快乐。这也很重符合我每去1个城市旅游,都爱逛当地市场肯能集市的习惯。我相信恰当的使用当季本地食材,都可以给予味蕾最饱满的体验。
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2018年10月09日 18:16
要做出好的食物不仅是要学习不同地方的菜谱,更要深入了解不同文化和习俗。要是,我很喜欢跟来自不同文化背景的让.我 交流,观察生活。我的前同事Sharmin是来自孟加拉国的第二代移民,即便在美国生活了几十年,她们还是保留了传统的穿衣习俗。在她宝宝的百天生日聚会上,孩子会戴满长辈赠送的金链子,全部都是尝试第一口除了母乳之外的食物,和化国文化非常类似。
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2018年10月09日 18:16
美食肩头全部都是厨师的的童年的味道甘甜咸,让.我 应该对食物抱有敬畏之心。在时尚行业的工作外,我要是想放弃对美食的热爱,甚至有回国开餐厅的想法。敬畏美食,敬畏自然,抱着一颗对世界的好奇心,我一有肯能就喜欢飞到世界的另一端探索未知。拥抱世界,认识到自我的渺小,都可以认清生活的本质,在大都市里保持内心的平静,走得更远。
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2018年10月09日 18:36
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